Dit recept heb ik de afgelopen jaren meerdere keren aangepast en naar mijn idee is ie nu helemaal perfect en zoooooooo lekker. Ik vind de meeste bananencakes altijd een beetje mat en melig van smaak. Dat mag van mij best uitgesprokener met meer smaak en meer power. Wist je dat een plak van deze 'cake' je snel energie geeft bijvoorbeeld vlak na het sporten, na een intensieve work out, tijdens een pittige wedstrijd tennis of na een intensieve training hardlopen?
Snelle Koolhydraten haal je uit banaan, vrijgen en blauwe bessen maar verder bevat het ook de nodige eiwitten en vetten. Een echt powerbrood dus!
Nu eindelijk gepubliceerd tijdens het Open Domstad 2018 tennistoernooi bij TC Domstad in Utrecht waar ik deze heerlijke bananenbrood heb laten proeven.
Bananencake met blauwe bessen
Ingrediënten voor ongeveer 15 plakken
- 100 g gedroogde vijgen in kleine stukken (gehakt ) harde topjes verwijderd
- 1/2 tl zuiveringszout/baking soda of baksoda (o.a. verkrijgbaar bij De Tuinen en drogist)
- 150 g volkoren (spelt)meel
- 1 tl bakpoeder (wijnsteenbakpoeder)
- 2 tl kaneelpoeder
- 1 tl kardemon
- 1el citroensap
- 2 el (olijf)olie of rijstolie
- 1 el (wal)notenolie
- 2 rijpe bananen, geprakt
- 1 ei en 1 eiwit samen,losgeklopt (Bewaar het eigeel van 1 ei voor insmeren bovenkant deeg vlak voor het bakken
- 25 gr pecannoten of walnoten in grove stukken (en eventueel extra voor garnering bovenop)
- 1 el pompoenpitten, 1 el zonnebloempitten, 1 el (gebroken) lijnzaad
(of andere combinatie van pitten of zaden) - 3 flinke eetlepels blauwe bessen
Optioneel 1/8 tl vanillebourbon (of het merg van 1 vanillepeul) - Flinke snuf zout
- Bakblik van ongeveer 25cm
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Meng in een kom de vijgen met de baksoda/zuiveringszout, giet er 100 ml kokend water over en laat een paar minuten wellen.
- Doe in een andere kom het speltmeel, kaneel, kardemon en bakpoeder.
- Roer de olie en notenolie langzaam door de vijgenmix en voeg de bananen en losgeklopte eieren toe. Voeg nu de natte ingrediënten bij de meelmix en roer alles goed door elkaar. Voeg de pitten en lijnzaad toe en roer door het deeg.
- Is het mengsel nog te nat/vloeibaar, voeg wat extra volkorenspeltmeel toe. zodat het minder blijft kleven maar het het deeg blijft vrij nat
- Roer de blauwe bessen erdoor en de walnoten in stukjes
- Schep het mengsel in een ingevet bakblik of vet deze niet in maar bedek deze met bakpapier
- Bestrooi eventueel met extra walnote in stukjes en strijk het losgeklopte eigeel met een bakkwast over de bananencake voor een glanslaagje.
- Zet het blijk in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten. Check tussendoor regelmatig of deze niet te hard gaat, anders de temperatuur ietsje lager zetten. Het brood is gaar als een houten prikker er relatief schoon uitkomt.
- Laat het afkoelen. Wanneer je de cake niet in een keer opmaakt: snijd de cake in plakken en vries deze bijvoorbeeld in met een aantal plakken tegelijk voor een ander moment tussendoor! Ook heerlijk voor bij koffie of thee. snijd dan een plak in vieren
Een fantastisch tussendoortje als je een keer extra energie nodig hebt en een betere keuze dan ontbijtkoek of Snelle Jelle wilt maken, daar het puur is met lekker veel vezels en alleen natuurlijke suikers. Het bevat verder eiwitten, gezonde vetten.
